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新鲜的老板鱼肉色洁白、表面洁净、鱼眼明亮，背部黄褐色或表黑色腹部为白色。不新鲜的鱼肉色发红，表面有黏膜，特别是切开后有刺鼻的氨水气味。
你可以这样吃：老板鱼豆腐汤做法：将整条老板鱼过水汆一下，锅中烧热油，葱姜蒜爆锅，下鱼。加一点点糖，一点点酱油，料酒，炒。之后加水，加豆腐，花椒大料，大火煮沸，之后盖上锅盖小火炖，半小时左右。最后加点儿盐，加点儿胡椒粉，撒上香菜就好。
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